Yazar
Mehmet Kâmil author, Osman Güldemir editor
Basım Tarihi
2015
Basım Yeri
Beyoğlu, İstanbul -
Oğlak Yayıncılık
Konu
Cooking, Turkish
Tür
Kitap
Dil
ota,tur
Dijital
Evet
Yazma
Hayır
Sayfa Sayısı
398
Kütüphane
Danimarka Kraliyet Kütüphanesi
Demirbaş Numarası
ISBN : 9789753298964, ISBN : 975329896X, ISBN : 9789753298971, ISBN : 9753298978, ISBN : 9789753298988, ISBN : 9753298986
Kayıt Numarası
alma99125485649805763
Lokasyon
Royal Danish Library
Tarih
2015
Notlar
Osman Güldemir (ed.), Portion of title: Kitabüt Tabbahin, A very important book about ottoman cuisine! Two volumes in Turkish, a transcription of the Turkish cookbook from 1845. "Osmanlı dönemi, tarihimiz gibi mutfağımızın da en önemli ve muhteşem zaman dilimlerinden birini yansıtır. Ne var ki, kültürün önemli dallarından kabul edilen murfakla ilgili kaynak yetersizliğimiz Osmanlı dönemi için de söz konusudur. Burada eski yazının bilinmemesinden dolayı yazma eserlerden yararlanamamanın da rolü olduğu söylenebilir. Çok şükür günümüzde genç akademisyenler bu konuya eğilerek ciddi ve sağlam çalışmalar ortaya koymaktalar. Osman Güldemir'in iğneyle kuyu kazarcasına hazırladığı, iki bölümden meydana gelen Bir Osmanlı Yemek Yazması Kitabüt Tabbahin, akademik ve uygulama yönü mükemmel bir eser olup Osmanlı dönemi mutfağına ilgi duyanlar için de önemli bir kaynak niteliğindedir. Günümüzde değil gençlerin Osmanlı dönemine aşina kişi ve uzmanların dahi zor hatırlayacağı Beyin Pilavı'ndan Soğan Üstü Çılbır'a, Yalancı Keşkek'ten Lorlu Baklava'ya, Yufkalı Kadayıf'tan Ayva Murabbası'na ve Yalancı İlik'e kadar yayılan yelpazedeki yemekler bu kitap sayesinde uygulamanız için sizlere sunulmuştur. Oğlak Yayınevi'nin titiz ve özenli bir baskıyla bizlere kazandırdığı bu eser, yemeğe ve Osmanlı yazmalarına ilgi duyan herkesin kitaplığında bulunması gereken seçkin bir çalışmadır." - Nevin Halıcı Birinci Kitap; Kitabü't-Tabbahin'den seçilmiş 24 yemek ve içeceğin özgün metinleriyle birlikte sadeleştirilmiş tarifleri ve besin değerleri Sözlükçe Ölçüler, birimler ve değişim tabloları İkinci Kitap; Kitabü't-Tabbahin'in sınıflandırılması Günümüz alfabesiyle Kitabü't-Tabbahin (transkripsiyon) Kitabü't-Tabbahin, tıpkı basım, Introduction in Turkish; text in Turkish in Arabic script (in facsimile) and romanized
Baskı
Birinci baskı
Diğer sınıflandırma
TX725.T8
