ممارسات إدارة الإيرادات في مطاعم الدرجة الأولى في اسطنبول
| العنوان | ممارسات إدارة الإيرادات في مطاعم الدرجة الأولى في اسطنبول |
|---|---|
| المؤلف | حداد، توفيق، أكوفا، أو.، مامادي، ضياء |
| تاريخ النشر: | 2016-11-15 |
| مكان النشر | - جامعة أنقرة حاجي بيرم ولي |
| الموضوع | إدارة الإيرادات، تسويق المطاعم، الأغذية والمشروبات، إدارة الإيرادات، المطاعم، التسويق، الأغذية والمشروبات |
| النوع | دورية |
| اللغة | التركية |
| رقمي | نعم |
| مخطوط | لا |
| المكتبة: | جامعة اوزيجين |
| رقم السجل | 76c23b36-4dfd-4178-9083-1a18e0680403 |
| موقع المكتبة | إدارة الفنادق |
| التاريخ | 2016-11-15 |
| نص عينة | أصبحت إدارة الإيرادات ممارسة شائعة بشكل متزايد في العديد من الشركات مع زيادة المنافسة. عند استخدامها بفعالية، تزيد معدلات ربح الأعمال بشكل كبير. وقد وجدت إدارة الإيرادات تطبيقا واسع النطاق في المطاعم، وخاصة في البلدان المتقدمة. ومع ذلك، لا توجد دراسات كافية حول ممارسات إدارة الإيرادات في المطاعم في تركيا. الهدف من هذه الدراسة هو تحديد ممارسات إدارة الإيرادات لمؤسسات المطاعم من الدرجة الأولى الحاصلة على شهادة إدارة السياحة العاملة في إسطنبول. تم الحصول على نتائج هذه الدراسة من خلال مقابلات وجهاً لوجه مع 10 مسؤولين عن المطاعم في إسطنبول. ونتيجة لهذه الدراسة، بينما تحدد المطاعم في إسطنبول أسعارها بنفسها، فإنها تأخذ في الاعتبار في الغالب التكلفة والموقع والمنافسة وجودة المنتج وجودة العميل وما إلى ذلك، وتأخذ في الاعتبار العوامل. بالإضافة إلى ذلك، فقد تقرر أن بيئة المطعم وتصميمه وصورته تؤثر بشكل إيجابي على نجاح المطاعم. لقد تم الكشف عن أن الأسعار يتم تحديدها في الغالب من قبل رئيس الطهاة ومديري الأطعمة والمشروبات. ومع ذلك، فقد تقرر أن قياسات أداء المطعم لم يتم إجراؤها بشكل كافٍ. وفي الجزء الختامي من الدراسة تم تقييمها في ضوء النتائج التي تم التوصل إليها. وقد أصبحت إدارة الإيرادات واسعة الانتشار بسبب المنافسة. يمكن لإدارة الإيرادات زيادة الربح إذا تم استخدامها بفعالية. تم استخدام إدارة الإيرادات في المطاعم في البلدان المتقدمة. لا توجد دراسة أجريت للمطاعم التركية. الغرض من هذه الدراسة هو التعرف على تطبيقات إدارة الإيرادات لمطاعم الدرجة الأولى في إسطنبول والحاصلة على شهادة المنشأة السياحية. وأجريت مقابلات مع 10 مديري المطاعم وجها لوجه. تظهر نتائج هذه الدراسة أن المطاعم في إسطنبول تحدد أسعارها حسب التكلفة وموقع المطعم وجودة المنتج وجودة الضيوف. بالإضافة إلى ذلك، فإن أجواء المطعم وتصميمه وصورة المطعم لها تأثير في تحديد أسعار القائمة. يتم تحديد الأسعار من قبل الشيف التنفيذي ومديري الأطعمة والمشروبات. علاوة على ذلك، لا يتم إجراء تقييمات أداء المطاعم بشكل صحيح. |
| Cilt | 4 |
