Yazar
Kırkın, Celale, Güneş, G.
Basım Tarihi
2018-08
Basım Yeri
-
Wiley
Tür
Süreli Yayın
Dil
İngilizce
Dijital
Evet
Yazma
Hayır
Kütüphane
Özyeğin Üniversitesi
Demirbaş Numarası
0145-8892
Kayıt Numarası
a1b18642-eb0a-4e28-8e87-488a9f73b79a
Lokasyon
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Tarih
2018-08
Notlar
İstanbul Teknik Üniversitesi
Örnek Metin
Kekik, biberiye, karabiber ve kimyon %100 N2 (MAP) veya hava (AP) içerisinde paketlendi ve 0, 6 veya 14 kGy'de gama ışınına tabi tutuldu. Uçucu yağların ve metanol ekstraktlarının antioksidan ve antimikrobiyal aktivitelerindeki değişiklikler belirlendi. Işınlama AP örneklerinin (kekik hariç) toplam fenolik içeriğini azaltmıştır. Işınlama, AP'de kekik ekstraktı ve kimyon esansiyel yağında 2,2-difenil-2-pikrilhidrazil radikal temizleme aktivitesini arttırdı, ancak kimyon ekstraktında (MAP) aktiviteyi azalttı. Ferrik indirgeyici antioksidan güç, biberiye (MAP) ve kekik (MAP ve AP) esansiyel yağları ile biberiye (MAP ve AP) ve karabiber (AP) ekstraktlarında artarken, kekik ekstraktında (MAP) ışınlama ile azalmıştır. Işınlama, kekik (AP) ve karabiber (MAP) esansiyel yağlarında β-karoten-linoleik asit ağartma bazlı antioksidan aktiviteyi arttırırken, kimyon ekstraktında (MAP) aktiviteyi azaltmıştır. Işınlama kekik ve kimyon esansiyel yağlarının antimikrobiyal aktivitelerini arttırmıştır. Pratik uygulamalar: Gama ışınlaması şifalı bitki ve baharatların sterilizasyonunda sıklıkla kullanılır, ancak bazı kalite özelliklerini etkileyebilir. Işınlamanın neden olduğu kalite değişiklikleri, tedavi sırasında atmosfere (özellikle O2 düzeyine) bağlıdır ve bu nedenle modifiye atmosfer paketleme (MAP) ile kontrol edilebilir. Gama ışınlaması ve MAP kombinasyonunun kekik, biberiye, karabiber ve kimyonun antioksidan ve antimikrobiyal özellikleri üzerindeki etkileri değerlendirilmiştir. Işınlamanın çoğu durumda numunelerin antioksidan ve antimikrobiyal özellikleri üzerinde arttırıcı bir etkisi olmuştur ve O2 içermeyen modifiye atmosferler altında uygulanabilir.
DOI
10.1111/jfpp.13678
Cilt
42
