تعديل الغلاف الجوي وتشعيع جاما لبعض الأعشاب والتوابل: التأثيرات على خصائص مضادات الأكسدة ومضادات الميكروبات
| العنوان | تعديل الغلاف الجوي وتشعيع جاما لبعض الأعشاب والتوابل: التأثيرات على خصائص مضادات الأكسدة ومضادات الميكروبات |
|---|---|
| المؤلف | كيركين، جلالة، جونيش، ج. |
| تاريخ النشر: | 2018-08 |
| مكان النشر | - وايلي |
| النوع | دورية |
| اللغة | الإنجليزية |
| رقمي | نعم |
| مخطوط | لا |
| المكتبة: | جامعة اوزيجين |
| معرف أصل المكتبة | 0145-8892 |
| رقم السجل | a1b18642-eb0a-4e28-8e87-488a9f73b79a |
| موقع المكتبة | فن الطهو وفنون الطهي |
| التاريخ | 2018-08 |
| ملاحظات | جامعة اسطنبول التقنية |
| نص عينة | تم تعبئة الزعتر وإكليل الجبل والفلفل الأسود والكمون في 100٪ N2 (MAP) أو الهواء (AP) وتم تشعيعهم بأشعة جاما عند 0 أو 6 أو 14 كيلو جراي. تم تحديد التغيرات في الأنشطة المضادة للأكسدة والمضادة للميكروبات للزيوت الأساسية ومستخلصات الميثانول. أدى التشعيع إلى انخفاض المحتوى الفينولي الكلي لعينات AP (باستثناء الزعتر). أدى التشعيع إلى زيادة نشاط الكسح الجذري 2،2-ثنائي فينيل-2-بيكريل هيدرازيل في مستخلص الزعتر وزيت الكمون الأساسي في AP، لكنه قلل من النشاط في مستخلص الكمون (MAP). تم زيادة قوة مضادات الأكسدة التي تقلل الحديديك في الزيوت الأساسية لإكليل الجبل (MAP) والزعتر (MAP و AP) ومستخلصات إكليل الجبل (MAP و AP) والفلفل الأسود (AP)، في حين انخفضت في مستخلص الزعتر (MAP) عن طريق التشعيع. أدى التشعيع إلى زيادة نشاط مضادات الأكسدة القائمة على تبييض حمض اللينوليك بيتا كاروتين في الزيوت العطرية من الزعتر (AP) والفلفل الأسود (MAP)، لكنه قلل من النشاط في مستخلص الكمون (MAP). أدى التشعيع إلى زيادة الأنشطة المضادة للميكروبات لزيوت الزعتر والكمون الأساسية. التطبيقات العملية: يتم استخدام أشعة جاما بشكل متكرر في تعقيم الأعشاب والتوابل، إلا أنها قد تؤثر على بعض خصائصها النوعية. تعتمد التغيرات في الجودة الناجمة عن التشعيع على الجو (خاصة على مستوى O2) أثناء المعالجة، وبالتالي يمكن التحكم فيها عن طريق التغليف الجوي المعدل (MAP). تم تقييم آثار مزيج تشعيع جاما وMAP على الخصائص المضادة للأكسدة والمضادة للميكروبات للزعتر وإكليل الجبل والفلفل الأسود والكمون. كان للإشعاع تأثير معزز على الخصائص المضادة للأكسدة والمضادة للميكروبات للعينات في معظم الحالات ويمكن تطبيقه في أجواء معدلة خالية من الأكسجين. |
| DOI | 10.1111/jfpp.13678 |
| Cilt | 42 |
