بسته بندی اتمسفر اصلاح شده و تابش گاما برخی گیاهان و ادویه جات: اثرات بر خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی
| عنوان | بسته بندی اتمسفر اصلاح شده و تابش گاما برخی گیاهان و ادویه جات: اثرات بر خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی |
|---|---|
| نویسنده | کیرکین، سلاله، گونش، جی. |
| تاریخ انتشار: | 2018-08 |
| محل انتشار | - وایلی |
| نوع | دوره ای |
| زبان | انگلیسی |
| دیجیتال | بله |
| نسخه خطی | خیر |
| کتابخانه: | دانشگاه اوزیغین |
| شناسه دارایی کتابخانه | 0145-8892 |
| شماره ثبت | a1b18642-eb0a-4e28-8e87-488a9f73b79a |
| محل کتابخانه | غذا و هنر آشپزی |
| تاریخ | 2018-08 |
| یادداشتها | دانشگاه فنی استانبول |
| متن نمونه | آویشن، رزماری، فلفل سیاه و زیره در 100% N2 (MAP) یا هوا (AP) بستهبندی شدند و با تابش گاما با 0، 6 یا 14 کیلوگری پرتودهی شدند. تغییرات در فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی اسانس و عصاره متانولی آنها تعیین شد. تابش باعث کاهش محتوای فنلی کل نمونه های AP (به جز آویشن) شد. تابش باعث افزایش فعالیت رادیکال 2،2-دی فنیل-2-پیکریل هیدرازیل در عصاره آویشن و اسانس زیره در AP شد، اما فعالیت در عصاره زیره سبز (MAP) را کاهش داد. قدرت آنتی اکسیدانی کاهنده آهن در اسانس رزماری (MAP) و آویشن (MAP و AP) و عصاره رزماری (MAP و AP) و فلفل سیاه (AP) افزایش یافت، در حالی که در عصاره آویشن (MAP) با تابش کاهش یافت. تابش فعالیت آنتی اکسیدانی مبتنی بر سفیدکننده بتاکاروتن-لینولئیک اسید را در اسانس آویشن (AP) و فلفل سیاه (MAP) افزایش داد، اما فعالیت در عصاره زیره سبز (MAP) را کاهش داد. تابش فعالیت ضد میکروبی اسانس آویشن و زیره را افزایش داد. کاربردهای عملی: پرتو گاما اغلب در استریل کردن گیاهان و ادویه جات استفاده می شود، اما ممکن است برخی از ویژگی های کیفی آنها را تحت تأثیر قرار دهد. تغییرات کیفیت ناشی از تابش به اتمسفر (به ویژه در سطح O2) در طول درمان بستگی دارد و بنابراین می توان با بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) کنترل کرد. اثرات ترکیب پرتو گاما و MAP بر خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی آویشن، رزماری، فلفل سیاه و زیره سبز ارزیابی شده است. تابش در اکثر موارد اثر افزایشی بر خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی نمونه ها داشت و می توان آن را در اتمسفرهای اصلاح شده بدون O2 اعمال کرد. |
| DOI | 10.1111/jfpp.13678 |
| Cilt | 42 |
