Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği

Name: Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği
Author: Gülhan Atnur, Damlanur Küçükyıldız, İhsan Safi

İsim	Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği
Yazar	Gülhan Atnur, Damlanur Küçükyıldız, İhsan Safi
Basım Yeri	Mardin Artuklu University - Mardin Artuklu University
Konu	Mukaddime, 2020-05, Vol.11 (1), p.124-153
Tür	Kitap
Dil	ara,eng,tur
Dijital	Evet
Yazma	Hayır
Kütüphane:	Mektup Kütüphanesi
Demirbaş Numarası	ISSN: 1309-6087, EISSN: 2459-0711, DOI: 10.19059/mukaddime.712092
Kayıt Numarası	cdi_doaj_primary_oai_doaj_org_article_8fbecece05c54a5f9a778865a08c0f94
Lokasyon	DOAJ Directory of Open Access Journals (WRLC)
Notlar	Günümüzde yaşam şartlarının değişmesi ve bireylerin, ailelerin dışarıda yemeyi sosyal bir aktivite olarak görmesiyle dışarıda yemek yeme bir ihtiyaç hâline dönüşmüştür. Bu yüzden lokantalar, evinden uzakta olan veya farklı lezzetleri tatmak isteyen, başka ülkelerden veya şehirlerden gelen ve geldikleri yörenin lezzetlerini merak edip denemek isteyen insanlar için önemli yerler olmuşlardır. Gözlem ve görüşme yöntemine dayanan bu çalışmada, Rize’de lokanta ve onların biraz daha modern hâli olan restoranlar incelenmiştir. Özellikle lokanta sahipleriyle yüz yüze görüşmeler yapılmış, lokantalarda yapılan gözlemler ve menü kartlarının incelenmesi sonucunda elde edilen bilgiler değerlendirilmiştir. Bunun yanında yöre halkıyla da konuşmalar gerçekleştirilmiş, kaynak kişilerden alınan bilgiler ışığında ve yörede yapılan gözlemler sonucunda değerlendirmelerde bulunulmuştur. Böylelikle yörenin dışarıda yeme kültürü lokantalar üzerinden incelenmiştir. Çalışma, Rize’nin köklü bir tarihe sahip olan ve yöresel lezzetlere ağırlık veren lokantalarıyla sınırlandırılmıştır. Ayrıca çalışmada, yörede tarihi bir geçmişi olan lokantalar da tanıtılmış, ildeki ve ilçelerdeki bu yerlerin çoğunun kuşaktan kuşağa aktarılan geleneksel bir yapıya sahip olduğu, Rizelilerin kendi şehirleri dışında başka yerlerde de lokantacılığı meslek edindikleri sonucuna ulaşılmıştır.
Detaylı Başlık	Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği

Kaynağa git Mektup Kütüphanesi Leitir Library

Aramaya Dön

Mektup Kütüphanesi

Kaynağa git

Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği

Yazar Gülhan Atnur, Damlanur Küçükyıldız, İhsan Safi

Basım Yeri Mardin Artuklu University - Mardin Artuklu University

Konu Mukaddime, 2020-05, Vol.11 (1), p.124-153

Tür Kitap

Dil ara,eng,tur

Dijital Evet

Yazma Hayır

Kütüphane Mektup Kütüphanesi

Demirbaş Numarası ISSN: 1309-6087, EISSN: 2459-0711, DOI: 10.19059/mukaddime.712092

Kayıt Numarası cdi_doaj_primary_oai_doaj_org_article_8fbecece05c54a5f9a778865a08c0f94

Lokasyon DOAJ Directory of Open Access Journals (WRLC)

Notlar Günümüzde yaşam şartlarının değişmesi ve bireylerin, ailelerin dışarıda yemeyi sosyal bir aktivite olarak görmesiyle dışarıda yemek yeme bir ihtiyaç hâline dönüşmüştür. Bu yüzden lokantalar, evinden uzakta olan veya farklı lezzetleri tatmak isteyen, başka ülkelerden veya şehirlerden gelen ve geldikleri yörenin lezzetlerini merak edip denemek isteyen insanlar için önemli yerler olmuşlardır. Gözlem ve görüşme yöntemine dayanan bu çalışmada, Rize’de lokanta ve onların biraz daha modern hâli olan restoranlar incelenmiştir. Özellikle lokanta sahipleriyle yüz yüze görüşmeler yapılmış, lokantalarda yapılan gözlemler ve menü kartlarının incelenmesi sonucunda elde edilen bilgiler değerlendirilmiştir. Bunun yanında yöre halkıyla da konuşmalar gerçekleştirilmiş, kaynak kişilerden alınan bilgiler ışığında ve yörede yapılan gözlemler sonucunda değerlendirmelerde bulunulmuştur. Böylelikle yörenin dışarıda yeme kültürü lokantalar üzerinden incelenmiştir. Çalışma, Rize’nin köklü bir tarihe sahip olan ve yöresel lezzetlere ağırlık veren lokantalarıyla sınırlandırılmıştır. Ayrıca çalışmada, yörede tarihi bir geçmişi olan lokantalar da tanıtılmış, ildeki ve ilçelerdeki bu yerlerin çoğunun kuşaktan kuşağa aktarılan geleneksel bir yapıya sahip olduğu, Rizelilerin kendi şehirleri dışında başka yerlerde de lokantacılığı meslek edindikleri sonucuna ulaşılmıştır.

Detaylı Başlık Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği