نویسنده
نصرالله، نوال.
تاریخ انتشار
2018
محل انتشار
رهبری کردن -
بوستون: بریل
موضوع
آشپزی، عرب -- آثار اولیه تا 1800، آشپزی، مصری -- آثار اولیه تا 1800
نوع
كتاب
زبان
ara,eng
دیجیتال
بله
نسخه خطی
خیر
تعداد صفحات
704
کتابخانه
کتابخانه دانشگاه وسلیان
شناسه دارایی کتابخانه
LC : 2017043260, ISBN : 9789004349919, ISBN : 900434991X, OCLC : (OCoLC)1063965358, ISBN : 9789004347298, ISBN : 9004347291
شماره ثبت
alma9932830722503768
محل کتابخانه
دسترسی آنلاین را ببینید
تاریخ
2018
یادداشتها
به زبان انگلیسی و برخی از زبان های عربی، شامل منابع کتابشناختی و نمایه است.
متن نمونه
• Front Matter
• صفحه حق چاپ
•
• پیشگفتار
• قدردانی
• فهرست ارقام
• نکاتی در مورد ترجمه متن
• مقدمه
• فواید بی نهایت تنوع در جدول، شامل بیست و سه فصل در مورد پخت و پز غذاها، توسط کارشناسان مختلف آگاه1
•
• دستورالعمل های ضروری برای آشپز1
• نحوه ورز دادن خمیر نان و پخت آن
• و ساختن انواع نان: تقویت شده (مطیب)، دانه دار (مبذر)، شور (مملوح) و غیره.
• اقداماتی که هنگام نوشیدن آب در مزمّل انجام میشود و با یخ سرد میشود (تلج مَحروب)
• کیفیت آب خنک شده با هوا و آنچه پزشکان در مورد آن گفتند1
• انواع ظروف 1
• تهیه مری (سس تخمیر شده مایع)، و نگهداری آب انگور ترش (مأله الحصریم) و آب لیمو (مأله اللیمون)
• تخم مرغ پخته شده به عنوان املت و غذاهای دیگر
• غذاهای گیاهی (مضورة البوقل)1 برای تغذیه بیماران2
• انواع ظروف تهیه شده با انواع مختلف ماهی
• تهیه انواع شیرینی (حلوا)1
• معده های گوارشی (جواریشنات)، الکتیوها (ماجین) و نوشیدنی ها (اشریبه) که قبل و بعد از غذا ارائه می شود.
• ساختن فقه (آبجوی کف آلود)،1 و سایر نوشیدنی ها2
• کمپوت زردآلو خشک (نقوع المشمیش)
• تهیه موادی که حالت تهوع را برطرف می کند (ادویه القراف)1
• درست کردن خردل [ادویهها]، داغ ملایم و تند1
• در مورد درست کردن سس های سفره (صلوصات)1،2
• از غذاهای تهیه شده با لبنیات (البان): کاوامیخ (ادویه تخمیری)، جاجاق (ماست آبکش شده)، چاشنی با کبر (کاپر) و زعتر (آویشن)، بیراف (خامه لخته شده) و مانند آن.
• انواع ترشی شلغم و پیاز، ترشی انواع میوه ها و سبزیجات، و نگهداری لیمو، مرکبات دمشق و مانند آن در نمک 1
• تهیه ظروف سرد (باوارید)
• در مورد معطرها (طیب) و خواص خلال دندان (خلال) ساخته شده از چوب بید (صفصاف) و شاخه های بید مصری (عیدان الخلاف)1.
• انواع عودهای پخش کننده عطر، که روح و قلب را تقویت می کند
• قرص های معطر
• دئودورانت ها
• و سایر آماده سازی ها
• پودرهای معطر با کیفیت بالا (dharā'ir mulūkiyya) و سایر مواد آماده سازی
• نگهداری میوه های تازه و نگهداری از آنها برای استفاده بعد از فصل آنها
• واژه نامه
• نوشیدنی برای لذت و سلامتی
• نان، غلات، پاستا، رشته فرنگی، و شیرینی های شیرین و خوش طعم1
• لبنیات
• دسرها، شیرین کننده ها و کنسروها برای لذت و سلامتی
• ظروف و غذاهای آماده: غذاهای اصلی و جانبی، تنقلات، چاشنی ها، ترشیجات، دیپ و سس های سفره
• چربی ها و روغن ها
• میوه ها و آجیل
• مواد مورد استفاده در غذاها و آماده سازی های دارویی: گیاهان، ادویه جات ترشی جات، معطر، مواد معدنی، رنگ های خوراکی و سس های چاشنی
• وسایل آشپزخانه و آشپزی، و تکنیک ها و شرایط آشپزی
• گوشت
• اصطلاحات پزشکی، آماده سازی دارویی، و بهداشت شخصی و عطر1
• سبزیجات و حبوبات
• وزن ها و اندازه ها.
Baskı
1st ed.
Tür
Early works to 1800
Seri
Islamic History and Civilization 148., Islamic history and civilization ; V. 148
