المؤلف
Nasrallah, Nawal.
تاريخ النشر
2018
مكان النشر
لقيادة -
بوسطن: بريل
الموضوع
الطبخ العربي -- أعمال مبكرة حتى 1800، الطبخ المصري -- أعمال مبكرة حتى 1800
النوع
كتاب
اللغة
ara,eng
رقمي
نعم
مخطوط
لا
عدد الصفحات
704
المكتبة
مكتبة جامعة ويسليان
معرف أصل المكتبة
LC : 2017043260, ISBN : 9789004349919, ISBN : 900434991X, OCLC : (OCoLC)1063965358, ISBN : 9789004347298, ISBN : 9004347291
رقم السجل
alma9932830722503768
موقع المكتبة
انظر الوصول عبر الإنترنت
التاريخ
2018
ملاحظات
باللغة الإنجليزية وبعض اللغة العربية. يتضمن المراجع الببليوغرافية والفهرس.
نص عينة
• المسألة الأمامية
• صفحة حقوق النشر
•
• المقدمة
• شكر وتقدير
• قائمة الأرقام
• ملاحظات حول ترجمة النص
• مقدمة
• فوائد لا حصر لها للتنوع على المائدة، يحتوي على ثلاثة وعشرين فصلاً عن طهي الأطعمة، بقلم مختلف الخبراء ذوي المعرفة1
•
• تعليمات لا غنى عنها للطهاة1
• كيفية عجن عجينة الخبز وخبزها
• وصناعة أصناف من الخبز: المطيب، والمبزر، والمملح، وغيرها
• التدابير المتخذة عند شرب الماء في المزمل 1 والمبرد بالثلج (الثلج المضروب) 2
• صفات الماء المبرد بالهواء وماذا قال عنه الأطباء1
• أطباق متنوعة1
• تحضير المري (صلصة سائلة مخمرة)، وحفظ عصير العنب الحامض (ماء الحصرم) وعصير الليمون (ماء الليمون)
• البيض المطبوخ على شكل عجة وأطباق أخرى
• أطباق نباتية (مصورات البقول)1 لتغذية المرضى2
• جميع أنواع الأطباق المصنوعة من أصناف مختلفة من الأسماك
• صناعة جميع أنواع الحلويات (الحلاوة)1
• أدوية الجهاز الهضمي (جواريشنات)، والمعاجين، والمشروبات (الأشربة) التي يتم تقديمها قبل الوجبة وبعدها
• صناعة الفقاع (بيرة رغوية)1 ومشروبات أخرى2
• كومبوت المشمش المجفف (نقيع المشمش)
• عمل الاستعدادات التي تخفف الغثيان (عدوية القراف)1
• صناعة الخردل [التوابل]، معتدل ولاذع حار1
• في صنع صلصات المائدة (السلطات)1،2
• من الأطباق المصنوعة من الألبان: الكواميخ، والججق، والبهارات الكبر، والزعتر، والبيراف، ونحوها.
• مخلل اللفت والبصل بأنواعه، تخليل الفواكه والخضروات بأنواعها، وحفظ الليمون والأترج الدمشقي ونحوه في الملح1
• تحضير الأطباق الباردة (البواريد)
• في العطريات (الطيب)، وخواص المسواك (الخلال) المصنوعة من خشب الصفصاف (الصصاف) وأغصان الصفصاف المصري (عيدان الخلاف)1
• أصناف من البخور العطري الذي يقوي الروح والقلب
• تعطير الحبوب
• مزيلات العرق
• وتحضيرات أخرى
• المساحيق المعطرة ذات الجودة العالية (الضرار الملكية) والمستحضرات الأخرى1
• تخزين الفواكه الطازجة والاحتفاظ بها لاستخدامها بعد انتهاء موسمها
• المسرد
• مشروبات للمتعة والصحة
• الخبز والحبوب والمعكرونة والنودلز والمعجنات الحلوة والمالحة1
• الألبان
• الحلويات والمحليات والمعلبات للمتعة والصحة
• الأطباق والأطعمة الجاهزة: الأطباق الرئيسية والجانبية، والوجبات الخفيفة، والتوابل، والمخللات، والغموس، وصلصات المائدة
• الدهون والزيوت
• الفواكه والمكسرات
• المكونات المستخدمة في الأطعمة والمستحضرات الطبية: الأعشاب، والتوابل، والعطريات، والمعادن، وملونات الطعام، وصلصات التوابل
• أدوات المطبخ والطهي، وأساليب ومصطلحات الطهي
• اللحوم
• المصطلحات الطبية والمستحضرات الطبية والنظافة الشخصية والعطور1
• الخضار والبقوليات
• الأوزان والمقاييس.
Baskı
1st ed.
Tür
Early works to 1800
Seri
Islamic History and Civilization 148., Islamic history and civilization ; V. 148
