The language of spice in 15th century Ottoman cuisine

Name: The language of spice in 15th century Ottoman cuisine
Author: Yılmaz, Deniz

İsim	The language of spice in 15th century Ottoman cuisine
Yazar	Yılmaz, Deniz
Basım Tarihi:	2024
Konu	Spices, Cooking (Spices), History., Therapeutic use, Health aspects, Cooking, Turkish, History., Turkey, History, Ottoman Empire, 1288-1918.
Tür	Belge
Dil	İngilizce
Dijital	Evet
Yazma	Hayır
Kütüphane:	Özyeğin Üniversitesi
Kayıt Numarası	a8243042-64e4-455b-bfea-b8e8929ae807
Lokasyon	Department of Design, Technology and Society
Tarih	2024
Örnek Metin	Spices appeared as objects of desire in Ancient and Medieval Europe due to their medicinal benefits and their value as luxury goods. In the Middle Ages, European spice consumption reached its highest point in history and existing supply routes became unable to meet demand. This situation pushed the authorities to search for new supply systems, and this search resulted in the discovery of America. To understand the reflections of the desire for spices, which had such a great impact on world history, in the Ottoman Empire, the recipes in a 15th century Ottoman cooking manuscript called Kitâbü't-Tabîh written by one of the Ottoman physicians of the period, Shirvani is analyzed. The recipes of this cookbook are examined one by one in order to distinguish the spices used at that time. Dried coriander, cinnamon, cumin, black pepper and mastic are the most common ingredients used in the recipes. Camphor and musk are used in very few desserts. Unlike the original recipes translated in Shirvani’s cookbook, the recipes added by the author contain a limited variety of spices. The fact that there is a limited variety of spices in the recipes added by Shirvani, leads us to the conclusion that the use of spices in 15th century Ottoman cuisine differs both from medieval Arab and European cuisines., Baharatlar, tıbbı faydaları ve lüks tüketim maddesi olarak değerlendirmeleri sebebiyle Antik Dönem ve Ortaçağ Avrupa’sında arzu nesnesi olarak karşımıza çıkar. Ortaçağ’da, Avrupalıların baharat tüketimi tarihin en doruk noktasına ulaşır ve var olan tedarik yolları talebi karşılayamaz hale gelir. Bu durum otoriteleri yeni tedarik sistemleri aramaya iter ve bu arayış Amerika’nın keşfi ile sonuçlanır. Dünya tarihinde bu denli büyük etkileri olan baharat aşkının Osmanlı Devleti’ndeki yansımalarını anlamak için 15. Yüzyıl Osmanlı mutfağı özelindeki tek yemek kitabı olan dönemin Osmanlı hekimlerinden Şirvani'nin Kitâbü't-Tabîh'inde yer alan tarifler tek tek incelenerek tariflerde kullanılan baharatlar tespit edilmiştir. Tariflerde en çok kuru kişniş, tarçın, kimyon, karabiber, damla sakızı karşımıza çıkarken. Tatlıların pek azında kafur ve misk kullanımı görülür. Şirvani’nin kitabındaki çeviri tariflerden farklı olarak yazarın eklediği tarifler çok az bir seçkide baharat içerir. Şirvani’nin kendi eklediği tariflerde çok az baharat olması bizlere 15. Yüzyıl Osmanlı mutfağının baharat kullanımında Ortaçağ Arap ve 15. Yüzyıl Avrupa mutfaklarından farklı olduğu sonucuna götürür.

Kaynağa git Özyeğin Üniversitesi

Aramaya Dön

Özyeğin Üniversitesi

Kaynağa git

The language of spice in 15th century Ottoman cuisine

Yazar Yılmaz, Deniz

Basım Tarihi 2024

Konu Spices, Cooking (Spices), History., Therapeutic use, Health aspects, Cooking, Turkish, History., Turkey, History, Ottoman Empire, 1288-1918.

Tür Belge

Dil İngilizce

Dijital Evet

Yazma Hayır

Kütüphane Özyeğin Üniversitesi

Kayıt Numarası a8243042-64e4-455b-bfea-b8e8929ae807

Lokasyon Department of Design, Technology and Society

Tarih 2024

Örnek Metin Spices appeared as objects of desire in Ancient and Medieval Europe due to their medicinal benefits and their value as luxury goods. In the Middle Ages, European spice consumption reached its highest point in history and existing supply routes became unable to meet demand. This situation pushed the authorities to search for new supply systems, and this search resulted in the discovery of America. To understand the reflections of the desire for spices, which had such a great impact on world history, in the Ottoman Empire, the recipes in a 15th century Ottoman cooking manuscript called Kitâbü't-Tabîh written by one of the Ottoman physicians of the period, Shirvani is analyzed. The recipes of this cookbook are examined one by one in order to distinguish the spices used at that time. Dried coriander, cinnamon, cumin, black pepper and mastic are the most common ingredients used in the recipes. Camphor and musk are used in very few desserts. Unlike the original recipes translated in Shirvani’s cookbook, the recipes added by the author contain a limited variety of spices. The fact that there is a limited variety of spices in the recipes added by Shirvani, leads us to the conclusion that the use of spices in 15th century Ottoman cuisine differs both from medieval Arab and European cuisines., Baharatlar, tıbbı faydaları ve lüks tüketim maddesi olarak değerlendirmeleri sebebiyle Antik Dönem ve Ortaçağ Avrupa’sında arzu nesnesi olarak karşımıza çıkar. Ortaçağ’da, Avrupalıların baharat tüketimi tarihin en doruk noktasına ulaşır ve var olan tedarik yolları talebi karşılayamaz hale gelir. Bu durum otoriteleri yeni tedarik sistemleri aramaya iter ve bu arayış Amerika’nın keşfi ile sonuçlanır. Dünya tarihinde bu denli büyük etkileri olan baharat aşkının Osmanlı Devleti’ndeki yansımalarını anlamak için 15. Yüzyıl Osmanlı mutfağı özelindeki tek yemek kitabı olan dönemin Osmanlı hekimlerinden Şirvani'nin Kitâbü't-Tabîh'inde yer alan tarifler tek tek incelenerek tariflerde kullanılan baharatlar tespit edilmiştir. Tariflerde en çok kuru kişniş, tarçın, kimyon, karabiber, damla sakızı karşımıza çıkarken. Tatlıların pek azında kafur ve misk kullanımı görülür. Şirvani’nin kitabındaki çeviri tariflerden farklı olarak yazarın eklediği tarifler çok az bir seçkide baharat içerir. Şirvani’nin kendi eklediği tariflerde çok az baharat olması bizlere 15. Yüzyıl Osmanlı mutfağının baharat kullanımında Ortaçağ Arap ve 15. Yüzyıl Avrupa mutfaklarından farklı olduğu sonucuna götürür.