لغة التوابل في المطبخ العثماني في القرن الخامس عشر
| العنوان | لغة التوابل في المطبخ العثماني في القرن الخامس عشر |
|---|---|
| المؤلف | يلماز، دنيز |
| تاريخ النشر: | 2024 |
| الموضوع | التوابل، بهارات الطبخ، التاريخ.، الاستخدام العلاجي، الجوانب الصحية، الطبخ، اللغة التركية، التاريخ.، تركيا، التاريخ، الدولة العثمانية، 1288-1918. |
| النوع | وثيقة |
| اللغة | الإنجليزية |
| رقمي | نعم |
| مخطوط | لا |
| المكتبة: | جامعة اوزيجين |
| رقم السجل | a8243042-64e4-455b-bfea-b8e8929ae807 |
| موقع المكتبة | قسم التصميم والتكنولوجيا والمجتمع |
| التاريخ | 2024 |
| نص عينة | ظهرت التوابل كأشياء مرغوبة في أوروبا القديمة والعصور الوسطى بسبب فوائدها الطبية وقيمتها كسلع فاخرة. في العصور الوسطى، وصل استهلاك التوابل الأوروبية إلى أعلى مستوياته في التاريخ وأصبحت طرق الإمداد الحالية غير قادرة على تلبية الطلب. وهذا الوضع دفع السلطات إلى البحث عن أنظمة إمداد جديدة، وأدى هذا البحث إلى اكتشاف أمريكا. لفهم انعكاسات الرغبة في التوابل، والتي كان لها تأثير كبير على تاريخ العالم، في الإمبراطورية العثمانية، تم تحليل الوصفات الموجودة في مخطوطة الطبخ العثمانية التي تعود إلى القرن الخامس عشر والتي تسمى كتاب الطبيعة والتي كتبها أحد الأطباء العثمانيين في تلك الفترة، شيرفاني. يتم فحص وصفات كتاب الطبخ هذا واحدة تلو الأخرى لتمييز التوابل المستخدمة في ذلك الوقت. تعد الكزبرة المجففة والقرفة والكمون والفلفل الأسود والمصطكي من أكثر المكونات المستخدمة شيوعًا في الوصفات. ويستخدم الكافور والمسك في عدد قليل جداً من الحلويات. على عكس الوصفات الأصلية المترجمة في كتاب طبخ شيرفاني، فإن الوصفات التي أضافها المؤلف تحتوي على مجموعة محدودة من التوابل. حقيقة أن هناك مجموعة محدودة من التوابل في الوصفات التي أضافها شيرفاني، تقودنا إلى استنتاج مفاده أن استخدام التوابل في المطبخ العثماني في القرن الخامس عشر يختلف عن المأكولات العربية والأوروبية في العصور الوسطى. nesnesi olarak karşımıza çıkar. Ortaçağ'da, Avrupalıların baharat tüketimi tarihin en doruk noktasına ulaşır ve var olan tedarik yollarıtalebi karşılayamaz hale gelir. هذا هو السبب وراء وجود أنظمة متطورة ومتطورة في أمريكا وأمريكا. Dünya tarihinde bu denli büyük etkileri olan baharat aşkının Osmanlı Devleti’ndeki yansımalarını anlamak için 15. Yüzyıl Osmanlı mutfağı özelindeki tek yemek bookı olan dönemin Osmanlı hekimlerinden Şirvani'nin Kitâbü't-Tabîh'inde yer alan tarifler tek tek incelenerek tariflerde kullanılan baharatlar tespit edilmiştir. Tariflerde en çok kuru kişniş, tarçın, kimyon, karabiber, damla sakızı karşımıza çıkarken. Tatlıların pek azında kafur ve Misk kullanımı görülür. Şirvani'nin'nin kitabındaki çeviri tariflerden fraklı olarak yazarın eklediği tarifler çok az bir seçkide baharat içerir. Şirvani’nin kendi eklediği tariflerde çok az baharat olması bizlere 15. Yüzyıl Osmanlı mutfağının baharat kullanımında Ortaçağ Arap ve 15. Yüzyıl Avrupa mutfaklarından Farklı olduğu sonucuna götürür. |
