بررسی تاریخی صنایع غذایی در دوران عثمانی در دمشق و حومه آن: (پرس نفت و ملاس به عنوان مدلی برای مطالعه)
| عنوان | بررسی تاریخی صنایع غذایی در دوران عثمانی در دمشق و حومه آن: (پرس نفت و ملاس به عنوان مدلی برای مطالعه) |
|---|---|
| نویسنده | خبر خوب، خبر خوب |
| محل انتشار | دمشق، سوریه - دانشگاه دمشق |
| نوع | كتاب |
| زبان | ara,eng |
| دیجیتال | بله |
| نسخه خطی | خیر |
| کتابخانه: | کتابخانه سلطنتی دانمارک |
| شناسه دارایی کتابخانه | ISSN: 1818-5010, EISSN: 2789-6552 |
| شماره ثبت | cdi_emarefa_primary_917513 |
| محل کتابخانه | دایرکتوری DOAJ از مجلات دسترسی آزاد |
| یادداشتها | این مطالعه با عنوان «مطالعه تاریخی صنایع غذایی در دوره عثمانی در دمشق و حومه آن – مورد روغن پرس و ملاس»، مروری بر دستگاه پرس های روغن و دید در زمان امپراتوری عثمانی از نظر تجهیزات موجود در این دستگاه های پرس، و فرآیند استخراج انگور زیتون و عصاره روغن زیتون را ارائه می دهد. این تحقیق همچنین مکانهای این ماشینهای زیتون را در دمشق و حومه آن و مالیاتهایی که امپراتوری عثمانی از صاحبان این دستگاهها به طور کلی دریافت میکند، با یافتههای دیگری که در پایان این تحقیق ذکر شده است، شناسایی میکند. این تحقیق بر مهمترین صنایع دمشق و حومه آن به عنوان نمونه ای دقیق در مورد این صنعت که ستون فقرات غذای مردم دمشق و حومه آن و به طور کلی جمعیت شام را تشکیل می دهد، تمرکز خواهد کرد. هدف این تحقیق دستیابی به نتایج زیادی است، مانند شناخت مهمترین نوع زیتونپرسها و تجهیزات مورد استفاده، علاوه بر آگاهی از محل این پرسها. |
| Görüntüle | Majallat Jāmiʻat Dimashq lil-ādāb wa-al-ʻulūm al-insānīyah, 2018, Vol.34 (1), p.95-126 |
