نویسنده
محمد بن الحسن بن الکریم
تاریخ انتشار
1451-81 (میلادی، میلادی)
نوع
كتاب
زبان
عربی
دیجیتال
بله
نسخه خطی
بله
تعداد صفحات
1
ابعاد فیزیکی
202 x 132mm
کتابخانه
کتابخانه دیجیتال قطر
شناسه دارایی کتابخانه
Or 5099
شماره ثبت
vdc_100110634919.0x000001
محل کتابخانه
کتابخانه بریتانیا: نسخه های خطی شرقی
تاریخ
1451-81 (میلادی، میلادی)
یادداشتها
کتاب راهنمای آشپزی در ده باب (فصول)، تألیف محمد بن الحسن بن الکریم، معروف به الکاتب البغدادی (محمد بن الحسن بن الکریم الکاتب البغدادی، م 1226/1239/1239/1239).
نسخه حاضر فاقد الف است
کلفون
بخش در انتهای یک متن خطی.
با این حال کتیبهای با جوهر طلا به صورت مشکی نشان میدهد که این جلد برای سلطان عثمانی محمد خان بن مراد خان سفارش داده شده است. 1451-81)، پسر مراد دوم (ح. 1421-44).
را
کتاب الطبیخ
در اواسط تا اواخر قرن پانزدهم در دربار عثمانی رواج داشت، همانطور که ترجمه (با اضافات) به ترکی توسط محمد بن محمود الشیروانی [شیروانی] در زمان مراد دوم گواهی می دهد.
کیتابوت طبیح: عباسی بغداتیندان مجسمه سازان، منبتکاران، نقاشان
(İstanbul: Yayınevi Books, 2009)].
صفحه حاوی تقدیم سلطانی (f. 2r) نیز دارای کتیبه حاشیه ای است که به متن اشاره دارد. یکی از دو مورد از
طغرا
مهر بایزید دوم (حک 1481-1512)، جانشین محمد دوم (دوباره در ج 98 یافت میشود) و کتیبهای که در آن از بازرس [اوقاف مکه و مدینه] (المفتش) و مهر بیضی شکل در پایین صفحه یاد شده است.
این ویژگی ها در حال حاضر توسط یک یاتاقان برگ دیگر (دوباره استفاده شده) پنهان شده است
وقف
کتیبه، چسبانده شده در بالا. متن آن وقف جلد توسط سلطان عثمان خان بن السلطان مصطفی خان (عثمان خان بن سلطان مصطفی خان) را ثبت کرده است که با عثمان [عثمان] سوم (ح. 57-1754)، پسر مصطفاء دوم (ر. 1754-1754)، و نیز همراه با 69-1710 قابل شناسایی است. مهر عثمان سوم حاوی مهر او
طغرا
و گزیده ای از قرآن در 7:4 اعداد تزئین شده با غبار طلا، ظاهراً اعداد موجودی، در حاشیه یافت می شوند.
این متن شامل 160 دستور غذا است که در ده فصل سازماندهی شده است که هر فصل مربوط به دسته بندی های مختلف غذا و آشپزی مانند ترش (الحوامض)، ساده (سواذج)، غذاهای سرخ شده و خشک (القلایا والنواشف)، غذاهای پخته شده در فر، ماهی، ترشیجات، پودینگ ها، شیرینی ها و غذاهای شیرین با پایه خمیر است.
شروع می شود (f. 2v، خطوط 2-6):
حمد و سپاس مخصوص خداوندی است که پدیدآورنده روزگار و روزگار و ناشر است
الأنام ومسبّب الأقوات خالق الحیوان ومنبت
النبات الذی عمّ البریة بعمه المتظاهرات وأنزل لهم
از آسمان از تمام میوه ها و موجودات آنها آب بیرون می آید
الطيبات وأباح أنواع المأكل والمشارب غير المحرّمات
پایان ها (f. 97v, line 8- f. 98r, line 3):
... سپس مخلوط می کند
شکر و عشق تو را تا فارغ التحصیلی عرق کرد
خاصیت آن این است که با آب ریز پاشیده می شود
و مشک پاک می شود و بچه گربه ها آماده می شوند، سپس همه گاوها تمام می شوند
بقیه آب ریز و مشک است و در کمی آب هم زده می شود
کتاب پزشکی از بین رفت
و همیشه الحمدلله
Erişim Koşulları
Unrestricted
Bulma Yardımcıları
Ellis, A.G. and Edward Edwards,
A Descriptive List of the Arabic Manuscripts Acquired by the Trustees of the British Museum since 1894
(London: British Museum, 1912), p. 56
Edinme Kaynağı
Purchased from Dikran Khan Kelekian (1868-1951), 11 May 1897
Köken
Unidentified oval stamp in black ink, overlaid with replacement paper (f. 2r, tail margin);
al-Ḥājj Ibrāhīm Ḥanīf (الحاج إبراهيم حنيف), Inspector of Endowments of Mecca and Medina (المفتش بأوقاف الحرمين المحرمين): his seal, without date, and inscription without date, stating that this manuscript was endowed (وقف) by Sulṭān ʿUthmān [Osman] III (عثمان خان ابن السلطان مصطفى خان, r. 1754-57) (f. 2r);
Sulṭān ʿUthmān [Osman] III (عثمان خان ابن السلطان مصطفى خان, r. 1754-57): his
ṭughrā
seal (f. 2r);
Sulṭān Bāyezīd II (r. 1481-1512): his pointed oval seal, without date (ff. 2r and 98v; see Chester Beatty Library Islamic Seals Database no. 2);
Sulṭān Muḥammad Khān ibn Murād Khān (محمد خان بن مراد خان) known as Muḥammad II Fātiḥ (r. 1444-46; 1451-81): dedicatory inscription naming him (f. 2r).
Seçilmiş kaynakça
Editions:
Al-Kātib al-Baghdādī,
Kitāb al-Ṭabīkh
, edited by Dāwūd al-Jalabī (al-Mawṣil: Maṭbaʿat Umm al-Rabīʿīn, 1934); reprint, edited by Fakhrī al-Bārūdī (Bayrūt: Dār al-Kitāb al-Jadīd, 1964)
Translations:
al-Kātib al-Baghdādī,
Kitāb al-ṭabīkh
, translated by A. J. Arberry, 'A Baghdad Cookery-Book', in
Islamic Culture
, 13, 1 and 2 (1939), pp. 21–47, 189–214
al-Kātib al-Baghdādī,
Kitāb al-ṭabīkh
, translated by Charles Perry,
A Baghdad Cookery Book
(Blackawton: Prospect Books, 2005)
al-Kātib al-Baghdādī,
Kitāb al-ṭabīkh
, translated (with additions) by Muḥammad ibn Maḥmūd al-Shirwānī [Şirvani],
Kitabü't-Tabih: Abbasi Bağdat'ından yemekler, tatlılar, çeşniler
(İstanbul: Kitap Yayınevi, 2009)
Studies:
Arberry, A. J. et al.,
Medieval Arab Cookery: Essays and Translations
(Totnes: Prospect Books, 2001)
Zubaida, Sami, 'Review: A Baghdad Cookery Book by Charles Perry', in
Gastronomica
, 7 (2007), pp. 131-32
