بیت های پخته شده کبابی: تجزیه و تحلیل کالری 18000 آیتم منو در رستوران های زنجیره ای فست فود
| عنوان | بیت های پخته شده کبابی: تجزیه و تحلیل کالری 18000 آیتم منو در رستوران های زنجیره ای فست فود |
|---|---|
| نویسنده | Wansink، B.، Mukund، A.، Atakan، Şükriye Sinem |
| تاریخ انتشار: | 2017 |
| محل انتشار | - فدراسیون انجمن های آمریکایی برای زیست شناسی تجربی |
| نوع | سند |
| زبان | انگلیسی |
| دیجیتال | بله |
| نسخه خطی | خیر |
| کتابخانه: | دانشگاه اوزیغین |
| شناسه دارایی کتابخانه | 0892-6638 |
| شماره ثبت | 596e6690-fc83-4334-8bdf-5bee0b55c6e7 |
| محل کتابخانه | مدیریت بازرگانی |
| تاریخ | 2017 |
| یادداشتها | با توجه به محدودیت های کپی رایت، دسترسی به متن کامل این مقاله تنها از طریق اشتراک امکان پذیر است. |
| متن نمونه | رستورانهای زنجیرهای و فستفود معمولاً نامهای توصیفی مربوط به فرآیندهای تولید را به آیتمهای منو میدهند (به عنوان مثال، پخته، سرخ شده، کبابی، لعاب). آیا این توضیحات در نام یک غذا نشانه مفیدی از محتوای کالری آن است؟ این مطالعه 342 کلمه مختلف را مورد تجزیه و تحلیل قرار داد که نام 18614 آیتم منو را در 66 رستوران زنجیره ای آمریکایی پرترافیک و مقرون به صرفه (مانند Starbucks، Applebee's، Panera Bread، Bojangles) تشکیل می دهند. از 342 کلمه، 31 کلمه مربوط به فرآیندهای تولید بود. یک تجزیه و تحلیل آماری شامل سطوح کالری مرتبط با 31 کلمه نشان داد که کلمات مربوط به خمیر و پنیر - مانند ذوب (+59٪)، رویه (99٪) یا سرخ شده (38٪) - به طور قابل توجهی کالری بیشتری نسبت به میانگین دارند. جالب توجه است، ورودی هایی که به طور قابل اعتمادی کالری کمتری نسبت به میانگین داشتند، یا مربوط به تکنیک های برش بود - مانند برش (72-٪) یا مکعب (96-٪) - یا نحوه پخت - بخار پز (-43٪)، دودی (-30٪)، برشته (27-٪) یا پخته (26-٪). یافتهها نشان میدهند که میتوان سطوح کالری را از روشهای آمادهسازی که در نام یک آیتم منو در یک رستوران ذکر شده است، استنتاج کرد. مصرفکنندگانی که از سلامتی آگاه هستند به خوبی میتوانند آیتمهای منوی توصیفشده با تکنیکهای برش را انتخاب کنند (بهعنوان مثال، برش، مکعب) و باید در هنگام بیان نامهای منوی مربوط به خمیر و پنیر محتاط باشند. |
| Cilt | 31 |
