تأثير خواص الماء على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية للكفير المائي
| العنوان | تأثير خواص الماء على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية للكفير المائي |
|---|---|
| المؤلف | تريكي، سوزان |
| تاريخ النشر: | 2024-01 |
| مكان النشر | - تايلور وفرانسيس |
| الموضوع | المشروبات المخمرة، الأغذية الوظيفية، المياه المعدنية، نباتي، الكفير المائي |
| النوع | دورية |
| اللغة | الإنجليزية |
| رقمي | نعم |
| مخطوط | لا |
| المكتبة: | جامعة اوزيجين |
| معرف أصل المكتبة | 1542-8052 |
| رقم السجل | 6523a484-550b-4e8b-80ae-7b1b8a2bdd01 |
| موقع المكتبة | فن الطهو وفنون الطهي |
| التاريخ | 2024-01 |
| نص عينة | إلى جانب الكربنة الطبيعية، وطعم السكر المنخفض، وكونه نباتيًا، يتم استهلاك الكفير المائي بسبب فوائده الصحية. الماء هو العنصر الرئيسي في المشروبات ولذلك ينبغي النظر في خصائصه. تتأثر الخصائص الحسية للمياه بتركيبتها المعدنية. وبالتالي، في هذه الدراسة تم استخدام أربعة أنواع مختلفة من الماء لإنتاج الكفير المائي، وتم دراسة التأثيرات على إجمالي المواد الصلبة القابلة للذوبان (TSS) (٪)، ودرجة الحموضة واللون خلال التخمير لمدة 72 ساعة. زادت نسبة المواد الصلبة الذائبة (٪) وانخفض الرقم الهيدروجيني بعد التخمير. يتراوح ثاني أكسيد الكربون الناتج بين 0.097 جم إلى 0.167 جم. الكفير المائي المحضر بالماء الذي يحتوي على 163.00 ملغم / لتر كالسيوم، 91.50 ملغم / لتر مغنيسيوم، 1.61 ملغم / لتر بوتاسيوم، 107.70 ملغم / لتر صوديوم، إجمالي المواد الصلبة الذائبة 1181.33 ± 1.155 جزء في المليون، ودرجة الحموضة 5.68 ± 0.125 كان لديه أعلى الدرجات من معايير الرائحة، ملمس الفم، الطعم، الكربنة والتفضيل. كانت L * و a * و b * للعينة ذات أعلى الدرجات الحسية 15.35 ± 0.142 و −0.68 ± 0.098 و −4.84 ± 0.121 على التوالي. |
| DOI | 10.1080/15428052.2024.2303002 |
